Receitas Saudáveis

Omeleta de legumes

Ingredientes (4 pessoas):

• 8 ovos

• 1 cebola grande

• 3 dentes de alho

• 1 tomate maduro grande

• 2 chávenas de macedónia de legumes congelada

• ½ pimento verde

• ½ pimento vermelho

• ½ pimento amarelo

• 3 colheres de sopa de azeite

• Sal e ervas aromáticas a gosto

Preparação:

1.      Numa frigideira anti-aderente aqueça o azeite e salteie ligeiramente a cebola e os alhos, bem picados. Adicione o tomate (sem pele) e os pimentos cortados em cubos, e a macedónia de legumes. Mexa e envolva os legumes com a cebola e os alhos. Tempere com sal a ervas aromáticas. Tape a frigideira e deixe que os legumes cozam no seu próprio molho, durante cerca de 10 minutos, em lume brando.

2.      Bata as claras em castelo e depois acrescente as gemas. Misture e bata mais um pouco com a batedeira, para homogeneizar a mistura.

3.      Aumente o lume dos vegetais para o máximo, e acrescente os ovos batidos. Vá revolvendo a mistura com o garfo, para que os ovos contactem com o fundo da frigideira. Baixe o lume, e deixe que os ovos assentem e sequem. Dobre ao meio e sirva.