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Tempere os filetes de pescada com sal, pimenta, sumo
do limão e os dentes de alho picados.
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Deixe descongelar enquanto prepara a massa.
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Parta os ovos, separando as claras das gemas.
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Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de
sal.
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À parte desfaça muito bem as gemas.
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Adicione-lhes as claras em castelo, envolvendo
suavemente.
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Junte a farinha previamente peneirada com o fermento
e deite a massa obtida num tabuleiro de tortas, forrado com papel
vegetal, untado e polvilhado.
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Coza em forno moderado (180 °C) durante 10 a 15
minutos.
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Desenforme sobre um pano, retire o papel vegetal e
enrole com a ajuda do pano, mantendo tapado.
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Entretanto descasque e pique finamente a cebola e
aloure-a em metade do azeite.
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Quando a cebola estiver mole, introduza os filetes de
peixe.
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Tape e deixe estufar sobre lume muito brando durante
cerca de 10 minutos.
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Desfaça os filetes com uma colher de pau, polvilhe-os
com a farinha e mexa.
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Regue com o leite, tempere com sal, pimenta e noz
moscada e deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
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Junte a mostarda e a salsa picada e misture bem.
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Desenrole a massa, recheie com este preparado e volte
a enrolar.
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Sirva regada com molho de tomate.
