Receitas Saudáveis

Beringelas recheadas com queijo e nozes

Lave as beringelas, retire-lhes o pé e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Dê três golpes na polpa, sem atingir a casca. Polvilhe com sal grosso e ponha a escorrer. Enxugue as beringelas, coloque-as numa frigideira anti-aderente ligeiramente untada com azeite, com a polpa virada para baixo, e leve a lume médio durante 5 minutos.

Deixe arrefecer um pouco e, cuidadosamente, retire a polpa com uma colher. Pique as cebolas e leve a cozer com metade da porção do azeite. Junte o tomate sem pele e sem sementes e cortado em quadradinhos. Junte os dentes de alho espremidos, o manjericão, a salsa e o louro. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer e apurar.

A metade deste preparado, junte a polpa de beringela em bocadinhos, as nozes raladas grosseiramente e o queijo mozzarela em bocadinhos ou ralado. Tempere e encha as cascas de beringela com o preparado. Deite o restante preparado de tomate num tabuleiro e disponha as beringelas por cima. Regue com o azeite que resta, polvilhe com o queijo ralado e leve a forno quente (200ºC) a gratinar.

Pode acompanhar com arroz ou uma salada ao seu gosto, ou se preferir, sirva este prato como entrada.