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Natal saudável O Natal traz consigo a fartura e a abundância…é uma época de excessos por excelência! E é certo que no final da época natalícia a balança acusa tais abusos! Mas tal como qualquer refeição diária, temos sempre a hipótese de tornar a ceia natalícia mais saudável e aproveitar o que ela tem de melhor. O bacalhau é o peixe de eleição da época natalícia em Portugal, e sendo assim, não há que quebrar a tradição! Estamos a falar de um peixe magro (menos de 1% de gordura) e rico em proteínas, o que lhe dá uma óptima capacidade de saciedade, já que as proteínas têm este efeito. Não se esqueça de o demolhar bem, durante dois ou três dias, para lhe retirar todo o excesso de sal e, quando o temperar, opte pelas variadas ervas aromáticas e especiarias que tem ao seu dispor. Quando for a hora da compra, tenha especial atenção à cor do bacalhau junto à espinha central – se esta apresentar sinais de cor rosada ou avermelhada, é sinal que as suas condições de conservação não foram as melhores! Para compor o prato, não podem faltar as benditas couves portuguesas. Numa refeição como esta, as couves têm um papel importante pois para além de serem praticamente isentas de calorias, são uma boa fonte de fibras o que ajuda a saciar mais rapidamente e a atrasar a absorção dos açúcares (que com certeza irão ser ingeridos pouco tempo depois!). Se sofre de hipertensão arterial, então o peru será uma óptima opção para substituir o bacalhau: para além de continuar a tradição, estará a escolher uma carne magra, pobre em sódio e colesterol (mas não se esqueça de lhe retirar a pele!). Os típicos doces natalícios são os verdadeiros vilões desta história de natal. Têm todos o denominador comum de serem fritos – azevias, rabanadas, filhoses, sonhos… - o que torna a sua “factura” mais pesada! Mesmo assim, podemos alterar um pouco as suas receitas de modo a que o panorama não seja tão negativo. Para a fritura, escolha óleo de amendoim, pois é este que aguenta temperaturas mais altas e por isso não se degrada tão facilmente; quando for a hora de amassar todos os ingredientes, experimente reduzir para metade a quantidade de açúcar ou substitua a sua totalidade por outro tipo de adoçante, como a frutose, que tem o dobro do poder adoçante do açúcar. Ao invés de farinhas refinadas utilize unicamente produtos integrais; e se a tradição mandar usar leite gordo, a saúde sugere-lhe que o troque por leite meio-gordo. Quanto ao ingrediente principal, prefira a abóbora ou a cenoura, que são as opções mais ricas em vitaminas e antioxidantes. O bolo-rei é o único bolo típico desta época, que se pode dar ao luxo de fazer parte desta ementa saudável sem ser necessário sofrer grandes alterações. Podemos alterar apenas a farinha para a tornar mais saudável e cortar também na quantidade de açúcar. Os frutos secos e as frutas cristalizadas, apesar de serem ricos em calorias, são compostos por elementos mais saudáveis, como os ácidos gordos essenciais e alguns minerais como o cálcio ou o magnésio. Aproveite bem a quadra natalícia e goze de uma ceia saudável! Boas festas! |
