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Sabe cozinhar de forma saudável? A culinária é uma forma de arte e sabedoria. Actualmente, seja pela falta de tempo ou de aprendizagens ao longo da vida, sabe-se cada vez menos cozinhar de forma saudável e acaba por se esquecer a boa cozinha, aquela que é tradicional e que se foi transmitindo ao longo de vários anos
A arte culinária tem a capacidade e a vantagem de transformar produtos
naturais e difíceis de digerir em alimentos saborosos e de fazer crescer
água na boca. Para além disso, facilita a absorção de nutrientes,
inactiva toxinas, mata parasitas e melhora cheiros, sabores e aspectos.
No entanto, a vida urbana e o ritmo acelerado que se vive hoje em dia,
veio alterar a oferta alimentar, bem como o nosso padrão de consumo.
Temos cada vez mais oferta mas com menos qualidade; cada vez o tempo é
mais escasso e por isso precisamos de alimentos rápidos de preparar e
consumir.
No entanto, a comida rápida de preparar pode não ser necessariamente
perigosa para a saúde. No dia-a-dia, a comida deve ser gostosa e
agradável em todos os aspectos; tem de ser saudável e na medida do
possível, económica, fácil de cozinhar e rápida de preparar. Dê sempre preferência aos cozinhados de tacho e panela, preparados com azeite e levados ao lume com água desde o início, ou com alimentos que largam suco, como o tomate, a cebola, o pimento e o alho. Desta forma, a calda formada pela água e pelos sucos de outros alimentos suaviza a temperatura da confecção, fazendo com que as gorduras não se degradem e que as vitaminas se mantenham. A comida preparada desta forma não é tóxica e exalta a máxima qualidade dos nutrientes que a compõem. Use e abuse de hortaliças e legumes, de preferência às de cor mais forte, pois são estas as mais ricas em vitaminas; junte arroz, batata, massa ou pão e ervilhas, feijão ou outras leguminosas.
Seja moderado nas quantidades de carne e peixe; de acordo com estudos
realizados recentemente, concluiu-se que as pessoas que têm uma
alimentação mais rica em proteínas de origem animal (carne e pescado)
têm maior probabilidade de virem a desenvolver certos cancros, como o
cancro do cólon. É também por esta razão, que a nova roda dos alimentos
diminuiu o tamanho da porção deste grupo de alimentos, aconselhando um
consumo máximo de carne/peixe de 135g/dia!
Para temperar, combine diferentes ervas aromáticas (orégãos, coentros,
salsa, alecrim, louro, cebolinho, etc.) e diminua o uso do sal. Os
portugueses são dos maiores consumidores europeus de sal, e com isso,
também sofrem dos problemas decorrentes do seu abuso: hipertensão
arterial, varizes, cancro do estômago, ataques cardíacos, etc.. Seja
liberal no uso do alho e cebola e quando temperar peixe ou carne para
cozinhar, faça-o com duas ou mais horas de antecedência, pois quando se
tempera no momento, é preciso mais do dobro do sal para obter o mesmo
paladar! |
